Champaran Curry: The New Entrant Into Kolkata's Street Food Scene (Recipe Inside)

Champaran Curry:(Recipe Inside)

मसालेदार और हर्ब बूटियों के एक हांडी में पकाया हुआ चटकारे दार मीट का सालन , यह मज़ेदार और बेहतरीन मटन और चिकन करी पूर्वी भारत में सर्दियों वाले मौसम  की डिश है!

हाइलाइट

 पटना में पहला चंपारण मीट हाउस 2011-12 के आसपास शुरू हुआ

 उत्तरी कोलकाता क्षेत्र में कई चंपारण मीट की दुकानों में सुरु की गई ।

 इस डिश को आकर्षण प्याज और मसालों के  साथ बनाया गया ।

एक साल पहले या कुछ साल पहले, चंपारण मीट हाउस ने कोलकाता के अल्टडांगा में भोजन के रूप में  अपनी शुरुआत की।  हालांकि रेस्टोरेंट डाइन-इन की तुलना में टेकअवे के बजाय अधिक बेहतर है , लेकिन यह बहुत ही सोच से अलग लग रहा है ।  अभिषेक सिंह द्वारा सुरु की गई दुकान से निकलने वाली बेहतरीन खुश्बू के कारण सभी लोगों की लोकप्रियता में लगातार वृद्धि हुई, होर्डिंग्स द्वारा लोगों को आकर्षित किया गया।  वजन के आधार पर, मटन एक कसकर सील मिट्टी के बर्तन के अंदर आपको बुदबुदाती हुई नज़र आएगी, और आपकी भूख के आधार पर उसका बजन  का आकार या तो 500 ग्राम या एक किलो का बर्तन होगा।

सामान्य आंच में घी या गर्म चावल के बर्तन और कच्चे प्याज और काली मिर्च के कुछ टुकड़ों के साथ बर्तन में डाला  जाएगा।  यह एक पुदीने की चटनी के साथ होता है, जिसमें अनिवार्य रूप से पुदीना, नमक और लहसुन का एक पीस कर महीन पेस्ट बनाया जाता है ।  एक घंटे और कुछ और समय के लिए धीमी आग पर पकाया जाता है, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मांस को बिल्कुल भी हिलाया नहीं जाता है, बल्कि, एक या दो बार हिलाकर तले से  प्याज को हटाने के लिए पर्याप्त अंतर पर हिलाया  जाता है -  यह सावधानी से किया जाना चाहिए कि गेहूं के आटे की सील न टूटे ।  हकीकत में सही समय तब होता है जब धीमी आंच पर पका कर  धीरे-धीरे खोला जाता है और मांस पर्याप्त रूप से कोमल होता है, फिर भी नर्म-नरम हड्डी नहीं गिरती है - एक निश्चित समय के साथ यह चबाने के लिए आसान बन जाता है ।

पहले चंपारण मीट हाउस का पता बिहार के मोतिहारी क्षेत्र में हुआ करता , जहाँ कुछ लोग नेपाल की सीमा के पास घोड़ासहन नामक जगह से आने  का आरोप लगाते हैं।  एक और जगह बेट्टिया नामक जगह में वापस आ गए थे  , जो पटना के निवासी और भोजन के शौकीन डॉ। अंशुमान भट्टाचार्य "आहुना" मटन के लिए एक प्रसिद्ध स्थान रखते हैं।  यह जगह हमेशा उन लोगों से गुलजार रहती है जो पकवानों का स्वाद लेने के लिए वहां आते हैं।  यह स्थान चिकन या मटन टैश (एक तवा या कडाई पर पकाया गया मांस) के साथ-साथ चूना, पफेड या पार्च्ड राइस (मुरी या चवरा) या थोड़ी सी भुज (स्नैक मिक्स जिसमें आम तौर पर तले हुए होते हैं) के साथ अहुना मटन परोसा जाता है।  मसालों के साथ फूला हुआ चावल, फरसाण और नट्स का एक कॉम्बिनेशन)। 

"पटना में पहला चंपारण मीट हाउस 2011-12 के आसपास शुरू हुआ, जहां तक ​​मुझे याद है, और जल्द ही, और अधिक फैल गया। पुराना चंपारण मीट हाउस उनका संस्करण बनाता है जो वास्तव में अच्छा है, और यह चावल, रोटी के साथ हो सकता है।"  या कभी-कभी अपने दम पर, वास्तव में भारी सूप की तरह। आम तौर पर, मांस को वजन द्वारा परोसा जाता है, और एक किलो की क्वांटिटी  6-8 लोगों को खिलाने के लिए पर्याप्त होती है, निश्चित रूप से यह लोगो  के आधार पर होती है । "  डॉ। अंशुमान भट्टाचार्य ने आगे उल्लेख किया।

पिछले वर्ष के दौरान, उत्तरी कोलकाता क्षेत्र के आसपास कई चंपारण मीट की दुकानें खोली गई हैं।  अहुना मटन / चिकन के अलावा, इन मेनू में कभी-कभी चंपारण क्षेत्र से चिकन और मटन सेक्वा (एक तिरछा कबाब जो इसके बनाने और निष्पादन में विशिष्ट नेपाली होता है), मटन और चिकन टैश और तवा फ्राई जैसे अन्य आइटम शामिल होते हैं।  जगह के आधार पर, इन सभी व्यंजनों में से एक या सभी व्यंजन इन आउटलेट्स के मेनू पर आते रहते हैं।  अधिकांश समय, इस तरह के भोजन के निर्माताओं को चंपारण से मांग के साथ-साथ प्रामाणिक साथ बनाए रखने के लिए लाया जाता है।  करीब 900 और 1250 रुपये प्रति किलो मटन के लिए अहुना मटन का हाथ और लगभग 200-300 रुपये मूल्य के मांस का एक हिस्सा होने के साथ, लक्ष्य बाजार में बह भीड़ है जो एक अच्छा, स्वादिष्ट, बहुमुखी ग्रेवी पसंद करती है जिसे खाया जा सकता है  दोपहर के भोजन के साथ-साथ रात के खाने के लिए भी।

उल्टाडांगा के पास चंपारण मीट हाउस के मालिक अभिषेक सिंह ने खाने की लोकप्रियता पर चर्चा की।  "हमने स्थानीय लोगों से एक महान प्रतिक्रिया देखी है जो भोजन को ताजा खाना पसंद करते हैं। हमने मुख्य रूप से आहुना मांस पर ध्यान केंद्रित करते हुए मेनू को छोटा और सरल रखने की कोशिश की है, और यही वह है जो लोग वापस आते हैं। उनके लिए महत्वपूर्ण हिस्सा खुला है।  खाना पकाने के दौरान सभी ढक्कन पर, और खाना पकाने के समय सहज रूप से पता चल जाता है कि पकवान तैयार है। हम इसे मिट्टी के बर्तनों में कोयले की आग पर पकाते हैं और यही कारण है कि मांस को बहुत अधिक स्वाद मिलता है। दूसरी चीज सरसों का तेल है।  सरसों के तेल का उपयोग करें जो घानी से है और किसी पैकेट से नहीं, और यह इस तेल के स्वाद में भी बहुत कुछ  खाश होता है जो लोगो को जोड़ता है। "

आमतौर पर, चंपारण शैली के मांस को बनाने के लिए, एकरूपता महत्वपूर्ण है।  मीट का खाना पकाने की सुविधा के लिए छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, लगभग 50 से 70 ग्राम प्रति भाग, और वे समान आकार के होने चाहिए।  इस तरह के नुस्खा को पकाने के लिए यह महत्वपूर्ण है - यह सुनिश्चित करता है कि सभी मीट के टुकड़े एक ही समय में अच्छी तरह पक जाए ।  फिर, मांस को दही, कटा हुआ प्याज, कुचला हुआ अदरक, लहसुन, प्याज, काली मिर्च, साबुत लाल मिर्च, हल्दी, गरम मसाला, सरसों का तेल, घी और लहसुन की मिट्टी की हांडी को कोयले में पकाया जाता है।  लहसुन इस नुस्खा के लिए महत्वपूर्ण है - एक हांडी  को हर एक हिस्से के साथ परोसा जाता है, जिसका अर्थ है, खाने वाले के आधार पर, लहसुन की चार से पांच फली एक मिट्टी के बर्तन में मांस के साथ चली जाएगी और फिर बर्तन होगा  सील और कम गर्मी पर डाल दिया।  मांस को हिलाया नहीं जाना चाहिए - बल्कि, खाना पकाने के लिए पॉट को समय-समय पर हिलाया जाएगा।  अंतिम परिणाम पेपररी है और सरसों के तेल का तीखा पन आपको लगभग तुरंत म मुह में पानी भर देगा है, हालांकि परिणामी बहुत बेहतरीन स्वाद में मिलते है जैसा आप सोचते है उससे भी बेहतर होते हैं, जो कि घंटे भर की खाना पकाने की प्रक्रिया के बाद आते है।

Champaran Chicken Curry Recipe

Ingredients:  

1-किलो मांस (चिकन करी कट)

 6 चम्मच अच्छी गुणवत्ता वाला सरसों का तेल

 2 चम्मच घी

 1 बड़ा चम्मच ताजा पिसी हुई काली मिर्च

 20 ग्राम गरम मसाला (एक साथ 5 ग्राम लौंग, बड़ी और छोटी इलायची, और दालचीनी)

 1 चम्मच कश्मीरी मिर्च पाउडर

 1 चम्मच हल्दी पाउडर

 आधा कप सादा दही

 4-5 साबुत लाल मिर्च

 1 बड़ा चम्मच लहसुन का पेस्ट

 1 कप (250 ग्राम) कटा हुआ प्याज

 2 बे पत्ती

 लहसुन की 6 साबुत फली (लगभग 100 ग्राम)

 8-10 काली मिर्च

 1 नींबू का रस (वैकल्पिक)

 नमक स्वादअनुसार

 ढक्कन को सील करने के लिए गेहूं का आटा

तरीका:

 मांस को धोएं और साफ करें और नमक और नींबू का रस लगाएं।  15 मिनट के लिए अलग रख दें।

 2 चम्मच सरसों का तेल, घी, प्याज, हल्दी पाउडर, काली मिर्च पाउडर, गरम मसाला पाउडर, दही, लहसुन पेस्ट, कश्मीरी मिर्च पाउडर को डाले और इसे  में अच्छी तरह से मिलाएं।

 एक टाइड ढक्कन के साथ एक मिट्टी के बर्तन में, या एक ढक्कन के साथ एक बर्तन जिसे आप सील कर सकते हैं, सरसों के तेल के बाकी हिस्सों को डाल दें, फिर इसमें साबुत मसाले, लहसुन की पूरी फली (धोया और सबसे ऊपर काटा हुआ), प्याज डालें।  और फिर मांस, सुनिश्चित करले कि मांस प्याज के ऊपर एक परत बना रहे ।

 गेहूं के आटे के साथ बर्तन / पैन के किनारों को सील करें।

 फिर, पकाने के लिए गर्म आंच पर डाल दे , और चिकन के लिए कम से कम 1 घंटे और मटन के लिए 1 घंटा 30 मिनट तक पकाएं।

 हर 10-15 मिनट में, समान रूप से मांस पकाने के लिए पैन / पॉट को धीरे से हिलाएं।  आंच कम होने के बाद, सील तोड़ने से पहले से पैन या हांडी को कम से कम 10 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।  इस बात को ध्यान रखे , अपने स्वाद और खाने के अनुसार मसाला डाले ।